рубленная альтернатива заправленная маринадом из хрена, черемши и соевого соуса, подкопчённая смокиганом. И одеялом из тончайшего крем-чиза, опалённого горелкой и желтком перепела. Подаётся с тостами.
690 ₽1 шт.
Севиче из Тунца c кокосовым мусом
маринованный охлаждённый тунец с компрессионным томатот и огруцом под муссом из кокосового молока, чили перца и лайма
490 ₽
Буратта с розовыми томатами
Сливочная буратта со сладкими томатами
690 ₽
Мясное плато собственного производства
ассорти из трех сортов мяса собственного приготовления - ростбифа, пастрами и утки собственного копчения. Подается с горчичным соусом
790 ₽
Сыры фермерские
Грюйер - традиционный швейцарский сыр.
Качотта - итальянский полумягкий сыр, текстура сыра эластичная, плотная, «глазки», как правило, отсутствуют.
Белпер Кноле- это швейцарский сыр в форме небольших шариков в обсыпке из черного перца или трав.
860 ₽
Риет из гуся рязанского
Гусь томиться до консистенции распада мяса на волокна, затем замешивается со сливками для получения однородной консистенции. Подается с пикантным луком Конфи на ремесленном хлебе
390 ₽
Вителло тонато
Росбиф собственного приготовления под соусом из Тунца с каперсами и вялеными томатами
590 ₽
Тартар из Лосося с соусом Манго и компрессионным огурцом
лосось слабой соли, нарезан мелким кубиком по технологии тартар, с добавлением маринованных огурцов и сладкого Чили. Подается с соусом на основе пюре Манго
740 ₽
Хрустящие овощи с дипом из авокадо
340 ₽
Страчателла с грушей и миксом салатов
440 ₽
Горячие блюда
Свиные ребра, томленые в Тайском маринаде
свиные ребра томятся в азиатском соусе, за счет чего приобретают нежнейшую волокнистую текстуру. Мясо становится мягким и насыщенным. Гарнируются жареным початком кукурузы.
940 ₽
Палтус в маринаде с Вешенками и с картофельным пюре
филе палтуса обжаривается на открытом огне. Подается с воздушным картофельным пюре, обжаренными листьями свежего шпината и миксом Вешенок с кедровым орехом.
740 ₽
Томленые говяжьи щечки с муссом из жареного картофеля
томлённые 4 часа говяжьи щёчки в овощах и тимьяне, считаются деликатесом и просто распадаются по волокнам, с муссом из жареного Картофеля и фундуком
890 ₽
Утка под Мясным соусом и кремом из Свеклы
филе грудки утки приготовленная методом Soue vide, подается с мясным соусом, кремом из печеной свеклы и гелем из облепихи. Гарнируется припущенным брокколи в соусе Кимчи
790 ₽
Свиная шея с картофельным гратеном
свиная шея томится при низких температурах и обжаривается на открытом огне. Подается под мясным соусом и с картофельным гратеном.
640 ₽
Филе Дорадо с печеной морковью и Ореховым соусом
филе Дорадо запекается в печи. Подается со сливочным птитим и глазированной морковью и кунжутным соусом.
940 ₽
Говяжья лопатка с кремом из Белых кореньев
томленая говяжья лопатка, подается под мясным соусом с белыми грибами и гарнируется кремом из белых кореньев
790 ₽
Куриное филе низкотемпературное с картофелем и шампиньоном под винным соусом
540 ₽
Чикен боллс с муссом брокколи
490 ₽
Салаты
Угорь копченый со снежным крабом, Тобико с соусом Банан
копченый угорь в азиатском сочетание с салатом Чука, крабовым мясом и бобами Эдамаме. Подается в соусе Понзу и под муссом Креметта Банан.
640 ₽
Домашний овощной с хрустящим ремесленным хлебом
классический овощной салат с добавлением сельдерея и фенхеля, под заправкой на выбор гостя. Подается с ремесленной чиабаттой
290 ₽
Авокадо гриль с печеной тыквой с медово-горчичной заправкой
авокадо обжаренное на открытом огне, подается с печеной тыквой, нарезанным бруском спелым яблоком и рукколой. Подается под соусом от Шефа.
540 ₽
Пастрами с Кенийской фасолью, маринованным редисом и песто из лука
пастрами собственного приготовления замешивается с вяленными томатами, миксом салатов, слайсами редиса, припущенной стручковой фасолью и шинкованной свежей морковью. Заправляется Песто из зеленого лука
440 ₽
Лосось с картофелем греннай и слайсами редиса
лосось слабой соли с печеным картофелем Гренай, свежим огурчиком и слайсами редиса. Подается в сливочном соусе с добавлением Песто - руккола
640 ₽
Со стейком из альтернативной говядины под соусом Понзу
Стек с открытого огня с рисовой лапшой в азиатском соусе и болгарским перцем
640 ₽
Цыпленок с Вешенками под сливочным соусом
Цыплёнок маринованный в соусе Кимчи, обжаривается на открытом огне. С добавлением микса салата, вешенок и крошкой ореха. Подается в сметанно - сливочном соусе
440 ₽
Утка копченая с соусом из смородины и Дор Блю
640 ₽
Апельсин, цукини и авокадо в кунжутном соусе
390 ₽
Стейки
Пламенный стейк в фирменном соусе, 100гр
секретный альтернативный отруб который редко используют в заведениях нашего города, промаринован по авторской технологии наших Шефов. За счет технологии приготовления, стейк получает нежнейший и насыщенный вкус
890 ₽100 г
Рибай стейк, 100гр
наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребро животного. Рибай достаточно жесткий вид стейка, но за счет сетчатой жировой прослойки при термальной обработки он приобретает сочный и насыщенный вкус
1100 ₽100 г
Мачете, 100гр
один из самых насыщенных стейков. Внешняя диафрагма, благодаря тому что почти не напрягается в теле быка приобретает особую мраморность и сочность. Рекомендуем прожарку medium, medium-rare
890 ₽100 г
Спайдер стейк
490 ₽100 г
Пиканья стейк
Пиканья — альтернативный стейк, его вырезают из верхней части костреца туши, расположенной в тазобедренном отрубе. Имеет не менее насыщенный говяжий вкус, чем многие премиальные стейки.
540 ₽100 г
Стейк Лосося
890 ₽100 г
Вегас стейк
640 ₽100 г
Топ-блейд Стейк
790 ₽100 г
Десерты
Угольная Роза
шоколадный мусс-ганаш с трюфелем и пюре гранат-Чили. Подаётся с лавандовым мороженным
460 ₽
Киевский с соусом Кинза и снегом из мяты
Торт Киевский под ледяным снегом с соусом Кинза и мятой
350 ₽
Сметанник
Подаётся с копчёным мороженным, обожженным ананасом и землей из бельгийского шоколада
360 ₽
Копченый медовик
Подаётся с пюре брусники, черноплодной рябины и сырным кремом под белым бельгийским шоколадом
340 ₽
Райская ночь
Кокосовый бисквит с хрустящей прослойкой темного бельгийского шоколада и кремом Аля рафаэлло
360 ₽
Кофе в кубе
Кофейный бисквит с нежным кофейным муссом на бельгийском шоколаде. Подаётся с соленой карамелью и попкорном из гречки
320 ₽
Шу Челябинский метеорит
Заварное пирожное с карамельным кремом под соусом Каркаде и снегом из Суданской розы
360 ₽
Iq овощи
Стейк капусты с муссом пармезан
белокочанная капуста обжаривается на открытом огне и подается с сливочным муссом Пармезан в сочетании с Трюфельным маслом
490 ₽
Батат со Страчателлой и зеленым маслом
Батат - сладкий картофель, запекается а печи на открытом огне. Подается со сливочной Страчателлой под манговым соусом
590 ₽
Баклажан хрустящий с соусом Тайгер-милк
планируется и обжаривается до хрустящей корочки, оставаясь мягким и сочным внутри. Приправлен азиатским соусом
360 ₽
Кукуруза в трёх текстурах
обжаренные на хоспере початки молодой хрустящей кукурузы в сочетании с муссом из кукурузного пюре и попкорна
390 ₽
Брокколи в Азиатском соусе
Легкое пряное блюдо из капусты Брокколи под Ореховым соусом и миндалем
340 ₽
Авокадо гриль с соусом Чимичури и компрессионными томатами
640 ₽
Горячие закуски
Камамбер Угольный с вишневым компоте
обжаренный в хоспере фермерский сыр в пепле жжёного лука порея и вишнёвым вареньем
690 ₽
Креветки темпура с усом Гамадари-кимчи и с овощами темпура
лангустины и овощи, приготовленные в кляре из рисовой муки. Подаются с островатым Кунжутным соусом.
640 ₽
Халлуми из печи
греческий сыр Халуми, запеченный в печи на открытом огне, подается с зеленью, финиками и курагой
540 ₽
Чёрные мидии с оливками в соусе Пилати
790 ₽
Крылышки куриные в соусе BBQ
куриные крылья, маринованные в пикантном соусе и обжаренные на открытом огне
740 ₽
Плато тапас
курица терияки, креветки темпура, пастрами, тартин с чесноком, фирменный соус
890 ₽
Гарниры
Спаржа с соусом Беарнез и снегом из Пармезана
сочная спаржа припущена в сливочном соусе Беарнез. Подается под крошкой Пармезана.
490 ₽
Глазированная печеная морковь
морковь замаринованная в медовом маринаде, запекается в печи, подаётся глазированной в соусе унаги.
190 ₽
Овощи на Хоспере
овощи с открытого огня
340 ₽
Картофель в углях с трюфельной пастой, сыром и копченой сметаной
Запечённый в углях Картофель с трюфельным маслом, сыром, пармской ветчиной и копчёной сметаной.
290 ₽
Пюре из картофеля с пармезаном и мускатным орехом
нежное картофельное пюре с сыром пармезан
190 ₽
Паста
Паста Пастрами под соусом из Тунца
Паста собственного производства в сочетание с Пастрами из говядины. Подается с вялеными томатами под сливочным соусом на основе тунца.
560 ₽
Паста Пармская ветчина с Вешенками и Трюфельным маслом
Паста собственного производства со сливками, шампиньонами и вешенками, пармской ветчиной, рукколой и сыром пармезан под Трюфельным соусом.
680 ₽
Паста Бородино с сельдью и щучьей икрой
авторская паста нашего Бренд-Шефа. Паста приготовлена из бородинской муки твердых сортов. Подается в сливочном соусе, с Сельдью и щучьей икрой.
440 ₽
Паста Куриное филе в сливочном соусе
Паста собственного производства в сливочном соусе, с куриным филе, сыром Пармезан, грецким орехом и апельсиновой цедрой.
540 ₽
Паста с Мидиями и креветками под соусом Биск и икрой палтуса
Насыщенная морская паста на основе соуса биск, с ракушками вонголе и лангустинами, подаётся с икрой палтуса и сыром пармезан.
690 ₽
Пицца
Лосось, Оливки
Нежный лосось в сочетании с особым тестом, оливками и сырами, приобретает неповторимый вкус
740 ₽
Пицца Четыре сыра
Особое тесто с четырьмя ароматными сырами делают вкус пинцы ярким и насыщенным
740 ₽
Пицца Ростбиф, маслины
Пицца из теста на собственной закваске с Пастрами и маслинами. Ростбиф готовиться нашими поварами по авторской рецептуре в течение 8 часов, что придает ему особую мясную насыщенность
690 ₽
Пицца Бекон, грибы, сыр
Пицца готовиться в специализированной дровяной печи на ремесленной закваске. Подается с обжаренным беконом под сыром моцарелла.
690 ₽
Груша, Дор Блю, Микс салатов
640 ₽
Супы
Крем суп из белых Кореньев с копченой рыбой
нежный сливочный крем суп в сочетание с копчёным Лососем
490 ₽
Борщ с брискетом из говядины
классический свекольный суп на говяжьем бульоне в индивидуальной подаче с Пастрами собственного приготовления
400 ₽
Лапша с фермерской Курицей
классическая куриная лапша из фермерской курицы с лапшой собственного приготовления
290 ₽
Кукурузный крем-суп с попкорном
бархатный кукурузный крем-суп со сливками, и попкорном.
390 ₽
Том ям
тайский пряный суп на кокосовом молоке с добавлением Лангустин, черри, шампиньонов и вешенок. Подается с пропаренным рисом
640 ₽
Брускетты
Брускетта Лосось слабосоленый с яйцом Пашот
брускетта из ремесленного хлеба, с нежным сливочным сыром, филе слабосолёного лосося, яйцом Пашот и зеленью
590 ₽
Брускетта Страчетелла и Баклажан
брускетта на ремесленном хлебе с Страчетеллой и Кремом – Баклажан под соусом Унаги
440 ₽
Брускетта Пастрами на подушке из Гуакамоле
брускетта на ремесленном хлебе с Пастрами собственного маринада на подушке из Гуакамолле
490 ₽
Брускетта с рваным мясом и Карамельным луком
брускетта из ремесленного хлеба, с нежным сливочным сыром, говяжьими щечками, карамельным луком и огурцом, маринованном в сладком соусе Чили
440 ₽
Ризотто
Ризотто Сырное с Трюфельным маслом
классическое ризотто из риса Арборио с чесноком, оливковым маслом, сыром Пармезан и трюфельной пастой. Подается с обжаренной спаржей
640 ₽
Ризотто Зеленое с тартаром из Говядины
классическое ризотто аль-денте, с чесноком, оливковым маслом.Песто из рукколы придает ризотто зеленый оттенок,подается с тартаром из альтернативы
690 ₽
Ризотто Черное с Татаке из Лосося
классическое ризотто аль-денте, с чесноком, оливковым маслом. С чернилами каракатицы и кубиками обожжённого лосося татаке
650 ₽
Поке
Поке Лосось, Авокадо, Нори
550 ₽
Поке креветка, Киноа, соус Манго
690 ₽
Без категории
Априкот
Бисквит на основе меренги и абрикосовых косточек, прослоен заварным кремом. Подаётся с кубиками из пюре абрикоса
320 ₽
Давно не обновлялось.Источник: Представитель организации