Чеховъ

Закуска из форшмака и пряной кильки на гренках из бородинского хлеба, приготовленная Хозяйкой по рецепту тети Софы, старинной соседки по даче

Сельди жирные бочковые канительной разделки, с луком и теплой картофелью, томленой с утра в вольном духу

Деликатного вкуса паштет из куриной печени, сервированный французской булкою baguette и протертой брусникой

Слегка подкопченное домашнее сало и провесной шпик с ледника, подаваемые с жареным ржаным хлебом, луком и горчицей

Квашеная капуста из домашних заготовок с клюквою, соленые огурчики, хрустящие патиссоны и мини-томаты в маринаде

Соленые в бочатах благородные грузди под постным маслом со сметаной и луком

Огурчики малосольные под укропными зонтиками

Баклажаны и цукини рулетиками съ умеренно острой начинкой из мягкого сыра с грецким орехом и вялеными томатами

Тар-тар из говядины с пармезаном, копчеными сладкими перцами, перепелиным яйцом и соусом из Вустершира

Вольный муксун из чистых северных вод сегодняшнего посола, увлажненный оливковой поливой с вялеными томатами

Утиная грудка из нашей коптильни, отварные телячьи язычки и отборная говядина хозяйскаго маринада, дополненные разными пикулями по сезону

Филе лосося, слегка подмаринованное с коньяком и померанцами, дополненное теплыми пшеничными гренками

Унция первосортной лососевой икры, сервированной тостами со сливочнымъ масломъ, и, при изъявлении такового желания, сметаной и/или рубленнымъ лукомъ

Подборка сыров различных текстур и степени выдержки

Утиное магрэ с карамелизированной грушей и ягодным чатни, настоятельно рекомендованное к заказу в прожарке «medium-rare»

Здешняя деревенская говядина, раздобытая Хозяйкой этимъ утромъ и приготовленная способомъ «Бефъ-Строгановъ»

Сочная свиная отбивная, жареная а-ля натюрель, съ тушеной на баварскiй манеръ кислой капустой и сливочной зерненной горчицей

Образцово томлёные телячьи щечки въ густомъ соусе съ овощами и пряностями, сервированные картофельным пюре с третьей частью сельдерея

Пара сочных мясных котлет лучшего хозяйского исполнения, кои предлагают с картофелью Пушкин, цукини и соусом из томатов-конкассе

Каре от молодого дагестанского барашка, сготовленное на рашпере с розмарином и свежим перцем

Филей-миньон, известный своей особой мягкостью и деликатным вкусом

Отруб из лопатки, иначе известный как «Вегас стрип стейк»

Ягнячьи котлеты, надлежаще рубленные вручную, подаваемые с обжаренными молодыми кабачками и томатами в стиле salsa

Голубцы из телятины и свиного окорока, кои неуместно назвать ленивыми, ибо готовятся Хозяйкой чрезвычайно прилежно и из лучших припасов

Нежное шоколадное парфе, прослоенное вишней в коньяке и сервированное кофейным соусом

Яблочно-брусничный штрудель из тонкаго теста фило, сервированный теплым ягодным соусом и ванильным мороженым

На французской манер крем-брюле, сервированный ягодами с хозяйской дачи

Домашние сорбеты с ледника: - из облепихи или из малины

Домашнее варенье из вишен нашего сада

Домашнее варенье из лесных и садовых ягод

Мягкое меренговое пирожное с миндалем, малиной и ганашем, вкус коего позволит предаться легкой ностальгии

Прохладный крем-суп из садовой клубники

Мороженое с орешками и горячим вареньем из домашних запасов

Хреновуха ядреная

Вишневка благородная на спелых ягодах из здешняго сада

Дегустационный сет из четырех настоек

Ерофеич хозяйский, настоянный на травах и пряностях числом не менее дюжины

Настойка кедровая на цельныхъ орешкахъ

Животворящая хозяйская наливка изъ облепихи

Превкусная наливка изъ свежей лесной малины по бабушкиному рецепту

Наливка скороспелая изъ брусники

Настойка на ягодах красной рябины, едва тронутых первыми морозами

Глинтъ-вейн со свежими фруктами и пряностями

Сбитыя в густой кокъ-тейль южные томаты со сметаною, сельдереем, чесноком и кинзою

Ранний игристый квас на ржаных сухарях

Морс, как должно, клюквенной с брусникою

Компот из вяленых фруктов и южных плодов

Молочный коктейль со свежею клубникой по лучшему давнему образцу

Освежающий брусничный лимонад с имбирем и фруктами

Изящный салат с тигровыми креветками, обжаренными на оливковомъ масле съ чеснокомъ и тимьяном, дополненный киноа и свежим салатным сбором

Салат по способу г. Оливье, должный порадовать добротным содержаниемъ и скромной буржуазной подачей

Салат из раковых шеек с заправкою из прованских трав и ракового фюме, пользующiйся особой благосклонностью гостей прекрасного пола

Сытный домашний салат из телячьего языка, дополненный печеными перцами и ялтинским луком в бальзамической карамели

Салат из муксуна домашнего посола с благородной зеленью и авокадо, дополненный перепелиным яйцом с икрой и хересной заправкой

Теплый салат, в коем знаменитый дуэт цыпленка и грибов изящно поддержан свежим разнотравьем, мягким сливочным сыром и ореховым соусом с медом и горчицей

Исключительной кондиции мурманская камбала, сервированная подпеченной картофелью съ масломъ, укропомъ и малосольнымъ огурчикомъ

Филе форели, приготовленное въ печи на померанцевыхъ долькахъ, поданное съ легкимъ летнимъ салатомъ и базиликовой поливой

Щучьи паровые котлетки, изрядно Хозяйкой битые для вящей нежности

Рыбные котлетки завидной консистенции, едва подрумяненные на сливочном масле, подаваемые с паровыми овощами и крем-соусом с вешенками и трюфельным маслом

Североморский палтус, деликатно обжаренный на сливочном масле, поданный с сотэ из овощей и голландским соусом

Густой суп из благородных лесных грибов в старо-дачном стиле

Уха благообразная, сготовленная на медленном огне с лососиной и судаком для гостей близкого круга

Окрошка летняя с отварной говядиной и огородной зеленью, на домашнем квасе

Куриный супчик с яйцом-пашот, известный своей пользой и легкой усвояемостью

Сливочный крем-суп из брокколи и сельдерея с пшеничными гренками и кнелью мягкого сыра

Теплые сдобные пирожки с капустой и яйцом

Теплые сдобные пирожки с яйцом и зеленым луком

Горячие пирожки из слоенаго теста с палтусом и форелью

Горячие пирожки из слоенаго теста с грибами

Баклажаны, томаты и кабачки, прослоенные мягким сыром и слегка запеченные под сырной стружкой

Жюльен из курочки и грибов, томленый со сметаной в подовой печи

Картошка с ароматными белыми грибами и луком, пожаренная на любимой хозяйской чугунной сковородке

Чай из разных трав

Иван-чай

Молочный улун

Брусничный чай на моченых ягодах с медом и розмарином

Имбирный чай с медом и померанцами

Вареники со шпинатом и яйцом, снискавшие похвалу даже от самых взыскательных гостей

Вареники с вишнями из нашего сада, подаваемые с ягодным соусом