Говяжью щеку мы сначала маринуем в специях (можжевельник, тмин, хмели сунели, паприка, перец черный, базилик сушеный, кориандр, тимьян, кардамон, перец душистый), после чего готовим сутки в су-виде при температуре 75 градусов, благодаря чему получаем