Галки

Говяжья вырезка, соус юдзу, трюфельное масло, яйцо перепелиное копченое, подается с луковым джемом и конопляным хлебом

Подсушенный тост из ремесляного хлеба с гуакамоле (авокадо, кинза, соль, черный перец, сладкий чили, фреш лимона, сливки 33%) креветками маринованными в паприке с чесноком и растительным маслом, заправляем соусом на креветки (сгущеное молоко, шрир...

Подсушенный тост из ремесляного хлеба выкладываем гуакамоле (авокадо, кинза, соль, черный перец, сладкий чили, фреш лимона,сливки 33%) соусом на креветки (сгущеное молоко, шрирача, тобико), кунжут кимчи, томаты черри, лосось слабой соли и сервируе...

На половинку авокадо, маринованного с соусом чимичури выкладываем свежий тартар из угря и огурца, заправленный сладковатым соусом унаги и сервируем воздушным муссом унаги, при сервировке посыпаем кунжутом кимчи

Нежный сыр страчатела с манго соусом (на основе манго, кокоса и растительного масла), со спелыми кусочками копчёной сливы, слайсами сыро-копченой утки и молодым шпинатом

Нежный охлажденный печеный баклажан под сыром страчателла и соусом унаги, посыпан слайсами ароматного трюфеля. Украшается попкорном из гречки и кервелем

Микс листьев салата, огурец, стебель сельдерея, бобы эдамаме с авокадо и крабом заправляются соусом из манго (манго, унаги, шрирача, соевый соус, оливковое масло, фреш лайма, соль). Сервируются кунжутом ким-чи и кинзой.

Ребра маринованные в течении суток (соус терияки, соус BBQ, копченая паприка, черный перец горошком, лук репчатый), готовятся су-вид, запекаются под соусом (барбекю, черная смородина, мед, паста острая), сервируем квашеной капустой, халапеньо

Тонкие слои теста прокладываются слоями с фаршем чили кон-карне с добавлением соуса на основе томатов пилати, свежим базиликом и моцареллой. Затем сервируем миксом зелени с соусом цитранет и наносим сырный мусс из пармезана.

Щупальца осьминога длительное время промывают под водой и разминают, после чего отваривают, затем обжаривают и после запекают с соусом терияки, сервируется с бланшированными листьями шпината (обжаренными на сливочном масле), зеленым горошком.

В отваренную пасту птитим вводим соус дэмиглас, сливочное масло, томлёную с луком, морковью и чесноком говядину, шпинат. Сверху посыпаем луком фри и большим количеством пармезана. Поливаем трюфельным маслом и украшаем кервелем.

Ребро томится с луком, морковью, чесноком и перцем. Выкладывается на тарелку и поливается шоколадным соусом (демиглас, перец, горький шоколад). На шоколадный соус сервируется черносмородиновое варенье. Рядом выкладывается картофельное пюре с добав...

филе дорадо без костей обжариваем на сливочном масле до корочки, выкладываем чешую из цукини, запекаем в духовке до готовности, добавляем соус на основе унаги, сливочного масла, рыбного бульона и базилика, посыпаем луком сибулет

Форшмак из сельди с добавлением зеленых яблок, отварного куриного яйца, репчатого лука и выбитого сливочного масла. Подаем с зеленым луком, зеленым маслом, посыпаем копченой паприкой и сервируем по краю тарелки гуакамоле (крем на основе авокадо, слад

Хумус из нута и гороха с трюфельной пастой и добавлением трюфельного масла, сервируем зеленым маслом и зеленым луком, подаем с бататом, обжаренным до золотистой корочки, которое поливаем трюфельным маслом и посыпаем тертым сыром пармезан.

Нежный паштет из ошпаренной кипятком печени кролика, которую в последствии обжаривают с овощами (луком, морковью) до полуготовности, добавляем красный портвейн и выпариваем до выхода алкоголя, после этого добавляем сливки, прогреваем. Пропускаем ч...

Оливки маринуются в винном уксусе, кунжутном масле, соевом соусе с чесноком, кинзой и перцем чили

Паштет готовится из пармезана, сливок, сыра креметте и хумуса. В центр добавляется конкассе из халапеньо красного лука. Украшается листиками кервеля. Подается с домашней свежеиспеченной лепешкой

Томаты черри маринуются с апельсиновым фрешем, рисовым уксусом, соевым соусом и кимчи. При подаче сервируются кинзой и кунжутом.

Печеный картофель, срезаем шапочку, достаем всю мягкую основу и соединяем с копченым сливочным маслом, сыром маскарпоне, возвращаем обратно, затем запекаем до золотистой корочки и обжигаем огнем. Картофель выкладываем на свежий розмарин, сверху на...

Креветки в тонкой панировке заправляем соусом на основе сгущенного молока, шрирачи и икры летучей рыбы. Выкладываем на соусы гуакамоле и домашний майонез с васаби. Посыпаем хрустящими чипсами нори, тобикой и кунжутом кимчи. Украшаем луком-сибулет

Половину батата, запеченного с чесноком и розмарином, обжигаем. Сверху выкладываем гуакамоле (лук красный, кинза, красные помидоры, лайм, авокадо, соль, перец), на гуакамоле сервируем сметану 30%, посыпаем карамелизированными тыквенными семечками,...

Слайсы говядины под соусом юдзу. Подаем на костном мозге, обжигаем огнем, сервируем хрустящей черной бриошью

Крем блюле с теплой карамельной корочкой с соусом на основе черной смородины и лаймовым собретом.

Нежный муссовый десерт на основе сыра креметте со сгущенным молоком и малиной, дополненный кремом из манго и тартаром из свежей клубники

Шоколадный бисквит в сахарном сиропе. Подается с кусочками клубники и грецкими орехами, покрывается муссом на основе сметаны и вареной сгущенки, украшается сублимированной малиной

На основу добавляем грибной соус из обжаренных вешенок и шампиньонов со сливками, креметтой и моцареллой. Запекаем и украшаем грибами муэр, добавляем трюфельное масло, зеленый лук, тертый сыр пармезан (30 см)

На основу пиццы добавляем соус из томатов пилати с добавлением пряных трав (орегано, базилик), сыр моцарелла, чоризо и запекаем, затем выкладываем вяленые томаты, тертый пармезан, лук зеленый

На основу пиццы добавляем соус том чиз, моцарелла, креветки жареные и запекаем, затем выкладываем лосось свежий, кунжут кимчи, стружку тунца, тертый сыр пармезан и сервируем зеленым маслом

Наваристый бульон с добавлением репчатого лука, яичной лапши, древесного гриба, маринованной нежной cвинoй грудинки доводим соевым соусом и небольшим количеством шрирачи и хуасин. Украшаем маринованным отварным куриным яйцом, чипсами нори, красным...

Бульон на креветке с листьями лайма, лемонграссом и луком-порей доводим кокосовым молоком, традиционной тайской пастой том ям и кочудян. Обжаренные креветки, вешенки, шиитаке и лук-порей добавляем в бульон и сервируем кунжутом. На стенку тарелки н...

Рис японский, заправленный соусом мицукан, авокадо, бобы эдамаме, свежий огурец и лосось с соусом ореховый понзу, украшаем чипсами нори, кунжутом