Деликатно приготовленное филе донского судака, обжаренное до корочки, подаем с подпеченными хрустящими кабачками с соусом Биск (сливки, раковое масло) и щучьей икрой.
780 ₽270 г
Рагу из рапанов
Нежные Черноморские рапаны с ноткой лимонной цедры и черного перца, обжарены с луком и каперсами в домашней сметане. каперсы
Подаем с горкой тертого выдержанного сыра.
660 ₽220 г
Мидии в соусе из сидра
Черноморские мидии в густом соусе на основе яблочного сидра с палитрой овощей и трав (порей, томаты конкассе, чеснок, тимьян, розмарин). Подаем с гренкой ремесленного хлеба.
780 ₽380 г
Баранья Ножка с пюре
Баранья голяшка долгого томления с овощами, корнеплодами
(лук, морковь, сельдерей, порей, пастернак) и красным сухим вином. Подаем с демигляссом из бульона, в котором томилась голяшка и воздушным картофельным пюре с дижонской горчицей.
880 ₽330 г
Вырезка с грибным рагу
Филе говядины бережного приготовления, обжаренное до румяной корочки с тимьяном. Подаем на гренке ремесленного хлеба с густым сливочным рагу из белых грибов (белое вино, лук, чеснок, пармезан, тимьян).
1090 ₽230 г
САЛАТЫ
Оливье с раками
Новое прочтение легендарного салата: раковые шейки, спелый
авокадо, зеленый горошек, свежие огурцы и зеленые яблоки заправленные классическим соусом Голландез с раковым маслом, подаем в хрустящей слойке а ля мильфей.
780 ₽220 г
Салат с ростбифом
Ломтики сочного ростбифа из филе говядины в пряном маринаде (кориандр, соевый соус, ялтинский лук, чили) с рукколой, оливками Каламата, вялеными томатами, трюфельным маслом и выдержанным сыром.
780 ₽180 г
Салат с уткой и кукурузой
Утиное филе бережного приготовления с нотками апельсина, имбиря и розмарина с свежим шпинатом и рукколой, сладкой кукурузой, вялеными томатами в соусе Унаги.
590 ₽180 г
Салат из баклажанов с кокосовым соусом
Хрустящие, обжаренные в масле,баклажаны в азиатской глазури (терияки, свит-чили, шрирача) в сочетании с томатами конкассе, рукколой и кинзой сервируем соусом на кокосовом молоке с имбирем, чесноком и лимонным соком.
390 ₽200 г
ЗАКУСКИ
Наполеон из бородинского
Закуска на манер легендарного торта: в роли коржей- свежий Бородинский, крем-домашняя сметана, крем-чиз и сливочный сыр с зеленым луком. Подаем с ложкой отборной щучьей икры.
490 ₽125 г
Заливное из судака и щуки
Заливное на наваристом рыбном бульоне (используем сазана и окуня) филе щуки, судака и Команндорским кальмаром в сочетании с томатами конкассе, сельдереем и базиликом. Подаем с сливочным соусом на основе хрена.
490 ₽340 г
Паштет из утки с сезонным конфитюром
Нежный паштет из мяса и печени Ростовской утки с корнеплодами (лук, морковь, чеснок) подаем на обжаренном ремесленном хлебе с пикантным конфитюром из сезонных фруктов (персик и нектарин) с нотками базилика и имбиря.
390 ₽190 г
Давно не обновлялось.Источник: Представитель организации