Яркое по вкусовой палитре блюдо – сибас на гриле, дополненный кервелем, долькой лимона и соусом Тартар на основе японского кьюпи с зеленью
2400 ₽275 г
Утка сухого вызревания 2 недели, чатни из груши, листья мангольда
Утиная грудка обжаривается на гриле, ножка конфи маринуется с цедрой апельсина и лимона, после чего готовится в горячем масле при температуре 130 градусов, затем прогревается в дровяной печи. Дополняем мангольдом и чатни из груши
2300 ₽500 г
Форель, запечённая на берёзовом полене, полента с кукурузой на гриле
1990 ₽380 г
Цыпленок, запечённый на углях, шпинат и трюфель
Цыпленок, приготовленный над открытым огнём, с добавлением трюфельного соуса. Дополняем чесночным пюре, припущенным шпинатом, маринованным жемчужным луком и слайсами черного трюфеля
Обжаренная на гриле брокколи в сочетании с кейлом, лимонным винегретом и чесночным маслом. Пикантности блюду добавляет корень хрена и цедра лимона
750 ₽150 г
Картофель конфи со сметаной и чимичурри
Картофель конфи, томлённый французским способом, подается со сметаной в сочетании с пряным соусом чимичурри
800 ₽240 г
Перец рамиро в соусе наршараб
700 ₽160 г
Печеный батат с апельсином, херб-соусом, йогуртом и фисташками
800 ₽250 г
Томаты с ялтинским луком и маслом петрушки
750 ₽190 г
Закуски
Пате из фуа-гра, айва, бриошь
Пате из фуа-гра и куриной печени в сопровождении карамелизированной айвы. Дополняем поджаренной хрустящей бриошью
1450 ₽170 г
Перец рамиро, рикотта, трюфель
1090 ₽140 г
Печёный винoград со страчателлой
Прогретый на углях и слегка подкопченный виноград на подушке из страчателлы, дополненный выпаренным соусом из красного вина, розмариновой солью и лимонной цедрой
1100 ₽190 г
Тартар из говядины, трюфель, чипотле
Тартар из мяса мраморного бычка зернового откорма в соусе из яичного желтка су-вид с дижонской горчицей, каперсами и хрустящими корнишонами. Дополняем черным трюфелем и натертым сушеным сердцем бычка, которое делает вкус мяса ярким и незабываемым. По
1650 ₽180 г
Хумус из запеченной моркови, томатов, редиса, микса зелени
950 ₽260 г
Напитки
Maya French
830 ₽200 мл
Paloma
770 ₽200 мл
Primula 2.0
770 ₽200 мл
Апельсиновый фреш
650 ₽200 мл
Грейпфрутовый фреш
650 ₽200 мл
Дровяная печь
Бабагануш и лепёшка заатар
Закуска из баклажана, приготовленного на углях и фаршированного греческим йогуртом, пастой тахини и ароматным соусом из кинзы, петрушки, печеного чеснока, фундука и лимонного сока. Подаётся с дрожжевой лепешкой и соусом
800 ₽175 г
Лепешка с крабом, рикоттой и томатным джемом
Пышная дрожжевая лепешка из пшеничного теста с начинкой из камчатского краба, рикотты, томатного джема и лука-сибулета. Яркое дополнение — соус агуа чили, приготовленный на основе консоме из мидий, кинзы, халапеньо и понзу (20 см)