Myst

Свежеиспеченный хлеб мы обжариваем до хрустящей корочки в хоспере и выкладываем на него угорь горячего копчения под обожженным соусом унаги со сливочной страчателлой. Хлеб, угорь, соус унаги, страчателла, лук-сибулет, масло трюфельное

Свежеиспеченный хлеб мы обжариваем до хрустящей корочки в хоспере и выкладываем на него тартар говядины воссозданный по классической рецептуре с двумя видами горчицы, табаско, яичным желтком и муссом из сливок соединенных с пармезаном. Основа (хлеб и

Свежеиспеченный хлеб мы обжариваем до хрустящей корочки в хоспере и выкладываем на него тартар тунца с цедрой апельсина, боттаргой и оригинальным соусом на основе айоли с добавлением васаби и соевого соуса. Хлеб, васаби майо, тунец, боттарга, сибулет

Гребешок разрезаем пополам, а затем на тонкие слайсы. Перед тем как выложить на тарелку, его следует замариновать в оливковом масле и соли. Раскладываем гребешок на овальной тарелке, заливаем его соусом понзу из ревеня и украшаем тонкими ломтиками кл

Лосось (форель) нарезаем на слайсы (4-5 шт), предварительно замаринованные в оливковом масле с соль, и посыпаем кунжутом кимчи. Выкладываем на плоскую тарелку, поливаем цитрусовым понзу, украшаем сегментами апельсина, слайсами чили перца и микрозелен

Для этого блюда мы перебиваем зрелые плоды авокадо с добавлением лаймового фреша и перца чили, придающего этому блюду легкую остроту. Подаем с кунжутными чипсами собственного приготовления. Авокадо, зеленый горошек, фреш лайма, кинза, сладкий и остры

Язычки обжариваем до золотистого состояния, доавляем бальзамик и соус из крсного вина. Разогреваем пюре отдельно в сотейнике. Выкладываем 3 кнели пюре на тарелку, между ними язычки в соусе, украшаем микрозеленью и овощным тартаром

Баклажан, фета, авокадо, томаты, понзу, терияки, кунжут кимчи, масло трюфельное, базилик, понзу (соевый соус, мирин, фреш из лайма). Целый очищенный баклажан, который мы запекаем, после чего выкладываем начинку из слайсов среднеспелого авокадо, козье

Щечку обжариваем на растительном масле до образования корочки. В глубой тарелке смешиваем микс салат, дольки огурца, томата и соцветия брокколи. Добавляем подготовленную щечку, заправляем соусом и украшаем кунжутом кимчи

Утку обжариваем до золотистой корочки. Свеклу нарезаем тонкими слайсами с помощью слайсера. В глубокую тарелку выкладываем микс салата, затем свеклу, закрученную в форме цветка. Добавляем островки соуса из смородины. Подготовленную утку нарезаем тонк

Лосось подсаливаем и заправляем маслом, обжариваем в хоспере. На сковородке обжариваем овощи на растительном масле. Добавляем вино, выпариваем. Добавляем биск и бешамель, доводим до состояния соуса, доводим до вкуса. В конце добавляем томаты (кубиком

Для сохранения сочности утиной грудки мы предварительно выдерживаем её в су-виде, а после обжариваем в хоспере до прожарки medium-well и подаем с гарниром из брокколи, белых грибов и груши в сливочно-терияки-демиглас соусе. Утка, груша, брюссельская

Стейк су-вид подаем с белыми грибами в соусе демиглас и сливками. Стейк разрезан пополам, прожарка medium

Отборный картофель беби, обжаренный в закрытом гриле (хоспере) на углях. Подается веточками розмарина

Морковные коржи с грецкими орехами пропитываются кремом из твороженного сыра и украшается кокосовой стружкой и белым шоколадом. Крем из творожного сыра со сливочным маслом, морковь, грецкий орех, белый шоколад и кокосовая стружка

Внутри этого свежевыпеченного бисквита находится крем из сливок, смешанных с матчей и белым шоколадом. Исключительную сладость этого десерта балансирует свежесть сорбета манго. Фондан, манговое мороженое, матча. Фондан: мука, яйцо, сливочное масло, б

В сотейнике разогреваем биск и соус пилатти, доводим до вкуса. Отдельно на сковородке обжариваем морепродукты, в конце добавляем филе трески. Выкладываем в тарелку, украшаем соломкой базилика и оливковым маслом