Блюдо из печи для тех, кто не любит рыбу и мясо. Кусочки тыквы запекаем в печи, подаём на тыквенном бабагануше с трюфельной рикоттой. Украшаем пряной специей заатар и тыквенными семечками.
520 ₽
Ржаной пирог с олениной и моченой брусникой
Тонкое ржаное тесто, белый соус, сыр моцарелла, белые грибы, растомленная оленина, мочёная брусника. Пирог из нашей дровяной печи.
680 ₽
Ржаной пирог с горгондзолой, рикоттой и черникой
Тонкое ржаное тесто, белый соус, сыр моцарелла, горгондзолла и рикотта, домашнее черничное варенье. Пирог из нашей дровяной печи, который одинаково хорошо сочетается и с бокалом белого, и с горячим чаем.
680 ₽
Калитка с творогом и черникой
Тонкое сметанное тесто на ржаной муке, сливочный творог и домашнее черничное варенье. Традиционная северная выпечка из нашей дровяной печи.
370 ₽
Калитка с картофелем, сметаной и икрой палтуса
Тонкое сметанное тесто на ржаной муке, картофельное пюре с зеленью, сливочная сметана и солёная икра палтуса. Традиционная северная выпечка из нашей дровяной печи.
420 ₽
Калитка с творогом и морошкой
Тонкое сметанное тесто на ржаной муке, сливочный творог и морошковое варенье. Традиционная северная выпечка из нашей дровяной печи.
420 ₽
Ржаной пирог с копчёной треской, палтусом, креветкой и овощами
Тонкое ржаное тесто, белый соус, сыр моцарелла, копченая треска, палтус, северная креветка, брокколи, цветная капуста и бланшированный зелёный горошек. Пирог из нашей дровяной печи.
820 ₽
Закуски
Морские гребешки с кремом из жареной капусты и фундуком
Изысканная горячая закуска со слегка обжаренными гребешками на воздушном муссе из белокочанной капусты.
За текстуру отвечают фундук и чипсы из корня сельдерея.
740 ₽
Рубленая сельдь со свекольным кремом на чёрной редьке
Если вы любите сельдь под шубой - это блюдо для вас!
Нежный крем из свеклы и крем-чиза, пикантная смесь сельди, яйца и зелёного лука на хрустящем слайсе чёрной редьки.
480 ₽
Пшенные шарики с крабовой начинкой
Аналог аранчини, только из пшенки.
Сдабриваем кашу тимьяном, пармезаном и сливочным маслом, внутрь закладываем начинку из камчатского краба и подаём на ароматном соусе биск.
730 ₽
Устрица, запечённая на соли
Для тех, кто пока не готов пробовать сырые моллюски!
Запекаем устрицу в дровяной печи с добавлением пряного сливочного масла, сверху посыпаем хрустящей пангритатой.
450 ₽
Запечённый камамбер с северными ягодами
Сливочный пикантный сыр запекаем в дровяной печи, оттеняем вкус северными ягодами - брусникой и морошкой.
780 ₽
Местные грибы в сметане с еловым капучино
Сливочно-грибная смесь с тимьяном, которую мы выкладываем на пасту птитим. Сверху покрываем молочной пенкой с еловым маслом и пудрой из грибов.
460 ₽
Улов
Запеканка поморская из трески с картофелем
Сытная запеканка из копченой трески, вымоченной в сливках, и картофеля с зеленью и жареным луком. Выпекается в дровяной печи.
780 ₽
Шницель из морского окуня с соусом из маринованных огурцов
Целую рыбину панируем в сухариках панко и обжариваем во фритюре, подаем на пикантном соусе на основе маринованных огурчиков и каперсов.
680 ₽
Запеченная камбала с бейби-картофелем
Целую камбалу запекаем с чесноком, сверху выкладываем обжаренный бейби-картофель с укропом, поливаем соусом на основе копченого картофеля.
720 ₽
Котлеты из щуки с картофельным пюре
Воздушные котлетки из щуки с картофельным пюре и соусом, на основе сливочного крабового масла.
580 ₽
Зубатка с кремом из фасоли и соусом чоризо
Филе зубатки запекаем и подаем с нейтральным фасолевым пюре, пастой птитим и ярким соусом на основе испанской колбаски чоризо.
680 ₽
Палтус с двумя видами капусты
Звено палтуса запекаем и подаем с пюре из цветной капусты, брокколи-гриль и крошкой из обоих видов капусты в цитрусовой заправке.
980 ₽
Аквариум
Сет морепродуктов
Плато северных деликатесов из нашего аквариума:
3 морских ежа
3 гребешка
3 устрицы
400гр краба
12 северных креветок
Фирменный морошковый пондзу
5600 ₽
Морской гребешок
Свежайший гребешок из Баренцева моря, подаем с фирменным морошковым пондзу.
290 ₽
Морской ёж
Свежайший морской ёж из Баренцева моря, подаём с фирменным морошковым пондзу.
290 ₽
Устрица маака
Фермерская устрица с побережья Бохайского залива Жёлтого моря.
Обладает свежим морским ароматом, терпким послевкусием с нотками грецкого ореха.
440 ₽
Камчатский краб
Отварные клешни нежнейшего краба, подаём с фирменным морошковым пондзу.
660 ₽100 г
Мясо
Стейк из говядины с соусом из белого перца, жареным картофелем и грибами
Стейк фланк подаем прожарки медиум, в качестве гарнира - обжаренный с луком и грибами картофель. Завершает блюдо пряный соус из белого перца горошком.
1580 ₽
Фрикадельки из оленины с мятым картофелем и брусничным соусом
Традиционное шведское блюдо а нашем варианте: мясные шарики из оленьего окорока на воздушном пюре и кисло-сладким соусом на основе местной брусники.
720 ₽
Индейка су-вид с брокколи и цветной капустой
Грудку индейки готовим методом су-вид, затем поджариваем на гриле. Подаем с брокколи, цветной капустой и листьями романо с гриля, и соусом из печёного чеснока.
640 ₽
Томленые говяжьи щеки с пюре и ягодным взваром
Нежные говяжьи щёчки томим с красным вином, специями и ягодами, подаем с картофельным пюре и взваром, на основе брусники.
820 ₽
Оленина из коптильни со смородиновым жу и морковным пюре
Окорок оленя коптим на ольховой щепе, подаем с нежным морковным пюре, с можжевеломыми нотками и мясным соусом жу с ягодами черной смородины.
1180 ₽
Салаты
Салат романо с индейкой и соусом из печени трески
Наш вариант салата "Цезарь" с заправкой на основе локального продукта. Листья романо поджариваем на гриле, выкладываем слайсы индейки су-вид, пангритату, выдержанный пармезан. Заправляем соусом на основе печени трески.
580 ₽
Мимоза с крабом, горбушей, морковью конфи и морошкой
Абсолютный хит! Горбушу из нашей коптильни смешиваем с печеным картофелем, отварным яйцом и заворачиваем в морковь-конфи. Сверху выкладываем мякоть камчатского краба, морошковый майо, выдержанный пармезан и сочные ягоды морошки.
740 ₽
Овощной салат с трюфельным сыром и оливковым тапенадом
Свежий огурец и томат, печеный перец, тонкие полоски шпината на подушке из рикотты с нотками трюфеля. Оливковый тапенад для дополнительной пикантности вкуса.
660 ₽
Салат с маринованной свёклой и сливочной нугой
Яркий не только внешне, но и на вкус! Печеная свёкла, маринованная в соусе винегрет, листья романо, тхина из семян подсолнечника, воздушная сырная нуга, заатар и семена с орехами.
520 ₽
Оливье с пастрами из оленины
Всеми любимый салат с северным акцентом: домашним пастрами из мякоти оленя.
620 ₽
Сырое
Сагудай из трески
Кусочки лойнов трески в кислом маринаде, на основе молочной сыворотки. Традиционная подача с красным луком и укропом.
480 ₽
Карпаччо из оленины с выдержанным сыром
Тонкие ломтики окорока оленины, приправленные только солью, перцем и оливковым маслом. Пикантный выдержанный пармезан сверху.
780 ₽
Тартар из говядины на картофельном крокете
Рубленная мякоть говядины с зернистой горчицей, специями и каплей оливкового масла выкладываем на крокеты из картофеля. За пикантность отвечают чесночный айоли и икра палтуса.
820 ₽
Тартар из оленины с грибным айоли
Рубленная мякоть оленины с кусочками белых грибов, солью и перцем. Сверху насыщенный грибной айоли и пару капель крабового масла.
820 ₽
Севиче из лосося с кислой заправкой и хреном
Тонкие слайсы лосося заливаем заправкой, на основе цитрусовых и корня хрена. Простое блюдо с максимально насыщенным вкусом.
740 ₽
Десерты
Картошка с грибами
Пирожное картошка с грибным мороженым, соленой карамелью и взорванной гречкой.
380 ₽
Северные ягоды с чаем и поморской козулей
Три вида домашнего варенья: черника, морошка, мочёная брусника подаются с чайником ароматного чая с чабрецом.
В подарок вы получаете уникальн ый сувенир, сделанный вручную - поморскую козулю.
780 ₽
Панна-котта с северными ягодами и фундуком
Нежная сливочная панна-котта с кислинкой от клюквы и морошки и хрусткостью обжаренного фундука.
Понравится тем, кто не любит приторно-сладкие десерты
420 ₽
Чизкейк из халвы
Десерт для истинных сладкоежек: халвичный чизкейк, солёная карамель, тёртый фундук.
520 ₽
Намазать
Намазка из копчёного палтуса с печёным перцем
Нежная сливочная намазка с из палтуса, которого мы предварительно подкоптили на ольховой щепе. Подаем со сладким печеным перцем и домашней ржаной лепешкой.
620 ₽
Грибная икра
Домашняя грибная икра из боровиков и шампиньонов. Подаём с грибной сметаной, взорванной гречкой и ржаной лепешкой из печи.
420 ₽
Паштет из запечённой на углях оленины с мочёной брусникой
Нежный паштет из оленьего окорока, подаём с мочёной брусникой, фундуком и ржаной лепешкой из печи.
620 ₽
Риет из копчёной скумбрии с маринованной морковью
Воздушный риет из подкопчённой скумбрии, подаём с цитрусовой морковью и ржаной лепёшкой из печи.
520 ₽
Супы
Похлёбка из белых грибов с грибной сметаной и калиткой
Насыщенный грибной суп с белыми грибами, картофелем, морковью и перловой кашей. Подаём с грибной сметаной и калиткой с картофелем.
600 ₽
Уха из лосося, палтуса и трески с дымком со стопкой хреновухи
Согревающая уха с тремя видами северных рыб и ароматом тлеющего полена. Подаём с домашней хреновухой.
720 ₽
Чесночный суп с овощами и треской
Шелковистый и согревающий суп на основе печёного чеснока с ломтиками трески, брокколи и цветной капустой, послевкусием ламинарии.
Черёмуховые пельмени с олениной и копчёной сметаной
Домашние пельмени с окороком оленины в тесте из черёмуховой муки. Подаём на копчёной сметане, украшаем мочёной брусникой и еловым мас лом.
620 ₽
Пельмени с копчёной треской и горбушей
Домашние пельмени с начинкой из подкопченной горбуши и трески, подаём на соусе из печёного чеснока, украшаем сочными и пикантными слайсами чёрной редьки.
580 ₽
Паста с лососем и брокколи
Сливочная паста без капли сливок: кусочки лосося, брокколи, шпинат и соус на основе сыра маскарпоне.
840 ₽
Ассорти
Мясное ассорти
Пастрами из индейки, пастрами из оленины, говяжий язык, паштет из оленины с моченой брусникой, домашняя грибная икра, печеный картофель, бородинский хлеб, маринованный огурчик и зернистая горчица.
1480 ₽
Рыбное ассорти
Лосось гравлакс, зубатка из нашей коптильни, печень трески, палтус из нашей коптильни, икра палтуса, риет из копченой скумбрии с маринованной морковью, печеный бейби-картофель, бородинский хлеб, сено из лука-порея и домашний соус тартар
1480 ₽
Оладьи
Гречишные оладьи с тартаром из печени трески
Пышные гречишные оладушки с начинкой из печени трески с отварным яйцом и домашним майо, лук-фри сверху для приятной хрустящей текстуры.
530 ₽
Гречишные оладьи с томлённой олениной и грибной сметаной
Пышные гречишные оладьи с волокнами растомленной со специями оленины, на густой грибной сметане. Украшаем пряной мочёной брусникой и хрустящим луком-фри.
530 ₽
Помакуха
Помакуха из язычков и щёчек трески
Традиционное блюдо поморской кухни в нашем представлении. Сытное и согревающее жаркое из язычков и щёчек трески, с кусочками картофеля, моркови и зеленым горошком. Чтобы полностью вымакать крепкий насыщенный бульон, подаём ломоть обожжённого хлеба.
640 ₽
Помакуха из трёх рыб
Традиционное блюдо поморской кухни в нашем представлении. Сытное и согревающее жаркое из трески, палтуса, окуня с картофелем и юшкой из сметаны с луком. Чтобы полностью вымакать юшку, подаём ломоть обожжённого хлеба.
840 ₽
Обновлено 18 марта.Источник: Представитель организации