Официантам следует учитывать, что не все клиенты разбираются в многочисленных изысканных названиях Итальянской кухни, и не все спокойно относятся к сырой говядине. Если карпаччио предполагает практически сырое мясо, то не надо ожидать, что все обязательно это знают, надо сказать клиенту заранее. Иначе получается клиент поставлен перед блюдом, которое не в силах съесть и не заказывал бы, если бы знал, что мясо будет сырым