Гнездо Финиста
Сентябрь 2023 •
4
Плюсы: 1. Единственная кофейня на очбольшой квартал 2. Наливают в стекло (если успевают помыть) 3. Реально вкусные сырники (из творога, а не из муки/манки и прочих дешёвых наполнителей) 4. Есть (с утра, по крайней мере) чем закусить, десерты нормального качества 5. Приличная мебель Минусы: 1. Персонал не тренирован на быструю отдачу - при том, что проходимость сильно выше средней. Девушки реально выбиваются из сил - не столько от реальной нагрузки, сколько от неумения работать на потоке. Хозяину нужно обратить на это внимание: ничего запредельно сложного в этой технике нет, посмотрите хотя бы обучающие видео Николая Стрельникова 2. Я понимаю, что при таком спросе о качестве зерна можно вообще не париться, но всё же: сырьё, которое здесь используется, пригодно только для молочных напитков "кофессобой", эспрессо здесь пить не стоит. В Москве сейчас уже как-то неприлично готовить напитки из не specialty-зерна. Пусть это добавит к стоимости пару десятков рублей - никто даже не заметит. Зато от репутации забегаловки можно будет избавиться 2а. Альтернативу не варят. Никакую. Хотя, если девушки ещё и воронку делать будут, очередь растянется до МЦК Итог: при блестящем бизнес-плане (рядом огромный жилой комплекс с полным отсутствием инфраструктуры в радиусе 400 м + пункт выдачи OZON, куда вся эта толпа идёт за заказами, ибо больше что-либо купить просто негде) имеем заведение, не имеющее чёткой ориентации на своего потребителя. Если это потребители "кофессобой", то их надо очбыстро обслуживать (чего нет). Если кофеманы, то зерно на эспрессо-напитки нужно менять, качество приготовления подтягивать + вводить в ассортимент альтернативу. И да: персоналу, работающему на потоке, нужно платить больше, его нужно тренить и аттестовывать. "Но можно всего этого и не делать. Если вас не интересует результат" ©М.М. Жванецкий