Артем Г.
4
0
подписчиков
0
подписок
3,2к
просмотров
Todi
Ульяновск • Кофейня
Сохранить
Ставлю 5 для поддержки. Очень нравится, что рядом с домом появилось кафе. Тем не менее, немного покритикую, чтобы кафе было лучше и в дальнейшем только радовало.
Качество приготовления кофе, еды и сервис не стабилен и сильно зависит от смены и похоже, что и от закупаемых продуктов. Это значит, что владельцы не очень системно подходят к подбору, обучению и контролю работы персонала и закупкам продуктов.
Персонал должен быть приветливым. Это значит, что нужно набирать экстравертов, а не угрюмых интровертов.
Набирать нужно более или менее сообразительных сотрудников или уже с опытом. Перед набором можно потестить, а затем и быстро проверить в работе. Неподходящих нужно оперативно менять.
Перед выводом на работу сотрудников нужно тщательно (не на отвали) обучать с последующей проверкой знаний.
Все процессы в работе кафе должны быть описаны и жестко контролироваться, чтобы всегда обеспечивать ровное качество. Для этого владельцы кафе сами должны все знать и уметь на идеально.
Иначе мы получаем:
Ни здравствуйте ни до свидания от некоторых сотрудников даже в адрес постоянных клиентов.
Кофе, либо очень горячий, либо уже чуть теплый, либо переслащенный, либо кислый, либо горький и т.д. Молоко сегодня одно, завтра другое и не совсем подходящее для приготовления некоторых видов кофе.
Завтрак, например вафли, с пережаренным или недожаренным яйцом или беконом , на сладкой или «дубовой» вафле, на маленькой тарелке из которой все вываливается. Да, знаю, что купили большие, но сотрудник тупо их не нашел :)) и опять все вынес на маленьких . Или один сотрудник разогрел круассан так, что начинка осталась холодной, а другой так, что она стала сильно и обжигает нёбо. Для всех должен быль один жесткий стандарт, например греть круассан на нужной мощности строго 30 сек и ни как иначе. И так во всем, если какой-то клиент не попросит другое. И т.д,
Утром пришёл к открытию, а десерты не выложены, т.к. работник не успел. Но если даже выложил десерты на витрину перед самым открытием, они ещё час будут размораживаться. Это значит все кто пришел утром не купили, а кафе владельцы потеряли деньги.
Если сотрудник в кафе один - это значит время ожидание будет большим. Не дай бог, зайдет больше двух человек, считай время ожидание стало просто неприличным. Опять потеря денег и клиентов. Лично наблюдал не раз, как люди уходили из-за понимания, что ждать им даже просто кофе с собой придется очень долго.
В многих этих моментах экономия приводит к потери качества , как следствие клиентов, что в дальнейшем потребует ещё большей экономии. Итог будет плачевным. Нет возможности на данном этапе нанять квалифицированный персонал, значит владельцам надо самим жить в кафе с открытия и до закрытия 24/7 и контролировать все до мелочей. Только так можно будет обеспечит успешность и прибыльность бизнеса.
Ещё из деталей.
Кафе находится в спальном районе. Некоторые люди хотят зайти и спокойно посидеть со вкусным кофе мило уткнувшись в телефон. Но т.к. кафе - это железный каркас , то связи внутри нет. Обязательно НУЖЕН Wi-Fi .
Меню расположено (висит) сразу над кассовой зоной. Когда люди к ней подходят им приходится задирать голову до ломоты в шее. Обратите внимание во всех кафе меню крупно и разборчиво расположено на стене за кассовой зоной. Людям удобно смотреть перед собой, а не задрав голову.
P.S. Уверен, что у владельцев всё получится. И очень быстро это кафе будет самым лучшим на районе без отбоя в посетителях. По крайней мере я на это надеюсь и желаю владельцем удачи!
