Aleksandr
11
1
подписчик
0
подписок
244,8к
просмотров
Хотелось бы обратить ваше внимание на качество используемого мяса. Cтейки в вашем заведении обладают недостаточными вкусовыми характеристиками. Это может быть связано с сырьем.
Мясо, которое вы используете, получают от российских коров, которые зачастую выращиваются на комбинированных кормах — более дешевой альтернативе зерновым или естественному травяному питанию. Производство мяса в России также сталкивается с проблемой смешанных пород или коров двойного назначения (мясо-молочных), что негативно сказывается на таких характеристиках стейка, как мраморность, текстура и насыщенность вкуса.
Еще один важный аспект — созревание мяса, ведь без должного процесса выдержки мясо теряет свою мягкость и насыщенность аромата. Вдобавок, отсутствие четких стандартов в производстве мяса в России также влияет на его общее качество.
Как результат, стейкам, которые я пробовал в вашем ресторане, не хватает выраженной текстуры и мраморности, а вкус получается пустым, неярким, без должного богатства и глубины.
Для примера, в таких странах, как Бразилия и Аргентина, мясо получают от специализированных мясных пород скота. Их коровы пасутся на естественных пастбищах (пампасах) и питаются травой, что придает мясу уникальный, насыщенный вкус с интересными травянистыми нотками
О сервисе:
В сложившейся ситуации видится необходимость работы по нескольким направлениям, чтобы вывести ресторан на уровень, соответствующий высоким стандартам сервиса и гостеприимства.
Во-первых, исключительно неприемлемо, чтобы кто-либо из персонала позволял себе неуважительное поведение по отношению к гостям, включая саркастические комментарии, насмешки. Подобное поведение подрывает репутацию заведения и разрушает базовый принцип гостеприимства. Задача менеджера – работать с командой над культурой общения, основанной на уважении и эмпатии.
Во-вторых, менеджер, который не готов к конструктивному диалогу или не видит общую картину, становится слабым звеном в цепочке управления. На таких позициях нужны лидеры, готовые брать ответственность, чутко реагирующие на замечания и предложения, поступающие от гостей и команды. Если менеджер демонстрирует безразличие к проблемам, это указывает на системный недостаток в подборе кандидатов и мониторинге их работы. Необходимо пересмотреть критерии оценки руководителей среднего звена, вплоть до проверки отзывов о них с предыдущих мест работы.
В-третьих, заметны пробелы в микросервисах, которые ухудшают общий опыт: неудобства в санузлах, отсутствие приватности, отсутствие достаточного количества оборудования, понятного и комфортного для гостей. Это не просто детали – это важный аспект, формирующий впечатление от бренда. Если мы говорим о мясном ресторане, то вопрос ухода за зубами у гостей (использование зубной нити) – это не просто "на вырост", а уже требование времени и современных мобильных стандартов жизни. Предложение таких услуг в уборных – это не вопрос роскоши, а элемент заботы о комфортном клиентском опыте. Зеркало и раковина в открытом месте – это явный недочет планировки, над которым также нужно работать, если речь идёт о позиционировании в премиальном или среднем сегменте.
