Обед летом у многих ассоциируется с окрошкой — блюдом, которое и освежит, и насытит. Традиционно окрошку заправляют квасом или кефиром, но вариантов заправки гораздо больше: её готовят на айране, сыворотке, минералке и даже мясном бульоне. Собрали 6 проверенных рецептов окрошки — с заправками и ингредиентами на любой вкус.

Чтобы не пропустить новые статьи в нашем блоге, подписывайтесь на нашу группу в ВК.

Подписаться здесь

Один из первых рецептов окрошки встречается в книге 1790 года: в нём предлагалось «искрошить» мясо с луком и огурцами, заправить сметаной и посолить, а затем залить огуречным рассолом, квасом или кислыми «штями».

Со временем в окрошку стали класть картофель, яйца, зелень. В кулинарных книгах появились рецепты с телятиной, ветчиной и раками. В советское время мясо заменили колбасой и сосисками, а сегодня есть рецепты этого блюда с рыбой и морепродуктами. Но многие с детства привыкли к окрошке с колбасой и остаются верны этому вкусу.

Разнообразьте свой гастрономический опыт и приготовьте окрошку под одному из наших рецептов. Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Классическая окрошка с колбасой на квасе

Вам понадобятся:

• картофель — 500 г
• яйца — 3 шт.
• редис — 200 г
• свежие огурцы — 300 г
• зелёный лук — 30 г
• укроп — 15 г
• петрушка — 15 г
• варёная колбаса — 300 г
• хлебный квас — 1,5 л
• сметана — 200 г
• соль и перец — по вкусу

Отварите картофель и яйца, нарежьте кубиками. Редис нарежьте кружочками, огурцы — ломтиками, колбасу — кубиками. Мелко порубите зелень. Смешайте все ингредиенты в миске, посолите, поперчите. Залейте холодным хлебным квасом и ещё раз перемешайте. Подавайте к столу со сметаной.

Лайфхак: добавьте в готовое блюдо немного тёртого хрена или ложку острой горчицы, чтобы усилить вкус.

Окрошка с курицей на кефире

Вам понадобятся:

• кефир 1% — 500 мл
• куриное филе — 150 г
• картофель — 150 г
• свежие огурцы — 150 г
• редис — 2–3 шт.
• яйцо — 1 шт.
• зелёный лук, укроп — по половине пучка
• соль и перец — по вкусу

Отварите куриное филе, картофель и яйца, нарежьте кубиками. Редис и огурцы натрите на тёрке — они дадут сок, и вкус окрошки станет насыщеннее. Мелко порубите зелень. Смешайте все ингредиенты в миске, залейте кефиром, посолите, поперчите и ещё раз перемешайте. Добавьте пару ложек сметаны, если хочется более густой консистенции.

Лайфхак: перед подачей положите в каждую порцию кубики льда — так будет вкуснее.

Окрошка с копчёной горбушей

Вам понадобятся:

• копчёная горбуша — 250 г
• картофель — 250 г
• свежие огурцы — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• квас — 1 л
• редис — 5 шт.
• половинка лимона
• петрушка, кинза, зелёный лук — по 30 г
• щепотка соли и сахара

Отварите картофель и яйца, нарежьте кубиками. Редис нарежьте кружочками, огурцы — ломтиками, филе горбуши — кубиками. Убедитесь, что в рыбе нет косточек. Мелко порубите зелень. Смешайте все ингредиенты в миске, выдавите сок половинки лимона. Залейте холодным квасом и ещё раз перемешайте. Если вкус будет кисловатым, добавьте сахара.

Лайфхак: жёстковатую зелень можно размять толкушкой с щепоткой соли.

Окрошка на айране с крабовыми палочками

Вам понадобятся:

• айран или тан — 500 мл
• крабовые палочки — 100 г
• яйца — 3 шт.
• огурцы — 200 г
• редис — 5–6 шт.
• картофель — 1 шт.
• зелёный лук — 35 г
• соль и перец — по вкусу

Отварите картофель и яйца. Картофель нарежьте кубиками, яйца разотрите толкушкой и разведите отваром из-под картофеля. Нашинкуйте огурцы, редис и крабовые палочки. Мелко порубите лук. Смешайте все ингредиенты в миске, залейте айраном, посолите и поперчите. Уберите на 2–3 часа в холодильник.

Лайфхак: крабовые палочки можно заменить отварной рыбой, например нежирным филе трески или судака.

Окрошка на курином бульоне

Вам понадобятся:

• молодой картофель — 270 г
• ветчина — 100 г
• яйца — 2–3 шт.
• огурцы — 150 г
• зелёный лук — 15 г
• укроп — 2 веточки
• майонез — 2 ст. л.
• сметана — 2 ст. л.
• половинка лимона
• соль и перец — по вкусу

Для бульона:

• куриные бёдра — 200 г
• половинка репчатого лука
• морковь — 30 г
• лавровый лист — 1–2 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• вода — 1 л

Приготовьте бульон, отварите картофель и яйца. Нарежьте курицу, яйца, картофель, ветчину и огурцы небольшими кубиками. Порубите зелёный лук. Перемешайте все ингредиенты в миске, посолите, поперчите. Смешайте майонез со сметаной, добавьте в остывший бульон. Залейте бульоном подготовленные ингредиенты, выжмите сок половинки лимона, снова перемешайте. Уберите в холодильник минимум на 1 час.

Лайфхак: чтобы сделать вкус бульона более насыщенным, добавьте при варке тимьян и розмарин.

Постная окрошка с яблоками

Вам понадобятся:

• вода — 1 л
• кефир обезжиренный — 1 л
• свежие огурцы — 600 г
• яблоки — 240 г
• редис — 300 г
• зелёный лук — 60 г
• укроп — 30 г
• соль по вкусу

Очистите от кожуры яблоки и огурцы и нашинкуйте их. Редис натрите на крупной тёрке. Порубите зелень. Смешайте все ингредиенты в миске, посолите. Залейте водой и кефиром и снова перемешайте. Подавайте к столу со сметаной.

Лайфхак: добавьте в окрошку горчицу, чтобы придать остроты — смешайте с зеленью или приправьте блюдо зернистой горчицей.