Пошаговые рецепты приготовления популярных тыквенных супов: готовим традиционный осенний суп-пюре

23 сентября

Пришла осень, и настало время для горячего, недорогого и очень красивого тыквенного супа. Из спелой тыквы можно приготовить множество разнообразных блюд, но самым любимым у большинства кулинаров является именно крем-суп. Классический рецепт прост в приготовлении, в него входят следующие ингредиенты:

тыква — 500 грамм очищенной мякоти;
жидкая основа (обычная вода или домашний куриный бульон) — 0,6 литра;
сливки — 1 стакан (200 мл);
лук репчатый — 1 штука;
морковь — 1 штука;
чеснок — 2 зубка свежего (можно использовать сухой, в порошке — 1 ч.л.);
соль столовая — по вкусу;
корица — 0,5 ч. л.;
щепотка мускатного ореха;
свежемолотый черный перец — 1/3 ч. л.;
подсолнечное или оливковое масло — 2–3 столовых ложки.

Этого количества продуктов хватит на 4–6 порций тыквенного супа. На основе классического рецепта можно приготовить разнообразные супы из тыквы. Очень вкусным получается суп на кокосовом молоке, с имбирем, карри и другими пряностями. Интернет полон рецептами изысканного тыквенного супа с королевскими креветками, красной чечевицей, яблоками, курицей. Возможности экспериментов с супами из тыквы поистине безграничны!

Чтобы не пропустить новые статьи в нашем блоге, подписывайтесь на телеграм-канал Яндекс Погоды.

Подписаться здесь

Традиционный рецепт тыквенного супа

Чтобы приготовить суп, возьмите мускатную тыкву сорта «Баттернат», отличающуюся нежной кремовой текстурой, или «Хоккайдо» с ореховым привкусом. У этих тыкв мякоть насыщенного оранжевого оттенка и ярко выраженная сладость — как раз то, что нужно для сытного тыквенного супа.

Вы приготовите отличный крем-суп по классическому рецепту, если будете придерживаться простой технологии, описанной пошагово:

Овощи (тыкву, луковицу и небольшую морковь) вымыть и очистить от кожицы. Из тыквы нужно извлечь семена.
Нарезать лук и измельчить чеснок. Морковку и тыкву нарезать аккуратными кусочками со стороной 1,5–2 сантиметра.
В глубокой сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук около пяти минут до золотистости. Если тыквенного супа готовится много, то лучше взять большую кастрюлю с антипригарным дном. В этом случае обжарка лука происходит сразу в кастрюле.
Положить чеснок и продолжить жарить его с луком ещё одну минуту. В процессе приготовления обязательно нужно помешивать и следить за тем, чтобы смесь не пригорела. В противном случае тыквенный суп приобретет нежелательный тёмный оттенок и прогорклый вкус.
Добавить к луково-чесночной смеси нарезанную тыкву и обжаривать в течение пяти минут. Это необходимо, чтобы кусочки тыквы карамелизовались и стали слаще. После этого присоединить к тыкве морковь.
Влить в сковороду водную основу (или бульон), накрыть крышкой, уменьшить пламя горелки (или выставить меньшую температуру, если плита электрическая). Тушить до полного размягчения тыквы.
Добавить в тыквенный суп специи, посолить, перемешать.
Убрать суп с плиты, немного остудить.
Блендером измельчить овощи прямо в кастрюле (или в другой посуде с супом) до гладкой и однородной консистенции. Должен получиться нежный суп-пюре без кусочков.
Снова поставить тыквенный суп на маленький огонь. Подогреть сливки и тёплыми влить в пюрированный тыквенный суп. Добейтесь равномерного прогрева блюда: хорошо перемешайте и нагрейте его до состояния, когда оно горячее, но не кипит. Если суп чрезмерно густой, то изменить его консистенцию можно добавлением воды или бульона.

Суп из тыквы готов! Можно разливать его по тарелкам и подавать с гренками. Для более аппетитного вида суп украшают свежей мелко нарубленной зеленью или очищенными семечками тыквы.

На заметку: если хотите, чтобы тыквенный суп получился более калорийным и сытным, добавьте в него (на этапе варки овощей) пару картофелин, нарезанных на кубики.

Как приготовить тыквенный суп с сыром и сливками

Этот рецепт отличается от классического не только вкусом, но и внешним видом, а также калорийностью. Блюдо получается более светлого, кремового оттенка, поскольку в рецепте присутствуют молочные продукты. Тыквенный суп, приготовленный с сыром, понравится даже тем, кому в принципе не нравятся блюда из тыквы.

Рецепт сырного супа включает в себя следующие ингредиенты:

молоко — 1 стакан;
сливки — 0,5 литра;
тыква без кожицы и семечек — 1 кг;
сыр (мягкий/плавленый) — 250 грамм;
тимьян — 1 ч. л.;
лук — 1 шт. (репчатый);
чеснок — 1–2 дольки;
морковь — один небольшой корнеплод;
растительное масло для обжаривания овощей — 2–3 ст. л.

Согласно этому рецепту, должно получиться примерно 1,5 литра готового тыквенного супа. Но количество может варьироваться — в зависимости от размера овощей. Тем не менее, сырного супа из тыквы хватит на 4–5 средних порций.

Способ приготовления супа пюре из тыквы с сыром

Сначала подготавливают тыкву. Её моют, очищают и разрезают на крупные фрагменты со стороной 5 см. Затем помещают в духовку или микроволновку и запекают до размягчения. На это уйдёт около получаса в духовом шкафу. В микроволновке тыква размягчится в два раза быстрее. Согласно рецепту, ароматный тыквенный суп с сыром готовится так:

Нарезают кусочками луковицу и морковку, очищенный чеснок натирают или давят прессом.
На масле обжаривают лук около пяти минут, после чего добавляют морковь, ароматные приправы и чеснок (который сделает вкус супа из тыквы более пикантным). Смесь обжаривают ещё пару минут на небольшом огне.
В кастрюлю вливают молоко и дают ему закипеть, после чего закладывают обжаренные овощи и запечённую тыкву. Затем варят суп под крышкой до размягчения овощей около получаса.
Снимают суп с плиты, немного остужают, ложкой выкладывают мягкий сыр и заливают тёплые сливки. После этого погружным блендером измельчают овощные кусочки до достижения однородного пюре. Суп с тыквой готов.

При подаче на стол в тыквенный суп рекомендуется положить сухарики, а также кусочки сыра и тыквенные семена.

Суп из сладкой тыквы с нежным картофелем

Секрет этого рецепта кроется в соблюдении пропорций. Картофель сообщает блюду необходимую густоту и более бархатистую текстуру. Он сглаживает естественную сладость тыквы — в итоге суп становится более сбалансированным и сытным.

Ингредиенты:

тыква — 0,5 кг;
картофель — 150–200 г;
лук репчатый, среднего размера — 1 шт.;
чеснок (2–3 зубчика, измельчённый) — по желанию;
бульон или вода — 700–800 мл (в зависимости от желаемой густоты);
сливки — 100–150 мл;
рафинированное масло — 1–2 столовых ложки;
соль – ½ ч. л. (регулировать количество по вкусу);
чёрный перец — щепотка.

В этом рецепте также присутствует ароматная пряность — мускатный орех. Его кладут совсем немного, буквально щепотку. Специя очень рекомендуется для супа-пюре, поскольку она хорошо гармонирует с тыквой и оттеняет аромат.

Готовится суп следующим образом:

Тыкву и картофель очищают и нарезают кубиками примерно одинакового размера. Лук шинкуют, чеснок измельчают чеснокодавкой.
В посуде с антипригарным дном (кастрюле, сковороде с высокими бортами или сотейнике) разогревают растительное масло. Кладут в него мелко нарезанный лук и обжаривают около пяти минут до размягчения. Если в рецепте присутствует чеснок, добавляют его за 1–2 минуты до готовности лука.
В кастрюлю, в которой готовится суп, закладывают подготовленную тыкву и картошку. Перемешивают и бланшируют всё вместе ещё 2–3 минуты.
Заливают овощи горячим бульоном так, чтобы он полностью их покрывал. Суп варят до полной готовности овощей (около 20 минут). Тыква и картофель должны стать очень мягкими и легко протыкаться вилкой.
Как только овощи размягчились, кастрюлю снимают с огня. С помощью погружного блендера суп пюрируют до однородной, гладкой консистенции. Если нет погружного блендера, можно аккуратно перелить суп в стационарный миксер в несколько приёмов (чтобы не переполнить чашу) и пюрировать частями.
Затем следует возвратить кастрюлю с супом на медленный огонь. В массу вливают подогретые сливки и хорошо перемешивают. Блюдо солят, перчат и добавляют щепотку мускатного ореха по вкусу. Если суп слишком загустел в процессе варки, его разводят небольшим количеством бульона или горячей воды — до желаемой консистенции.
Суп из тыквы прогревают на слабом огне ещё 2–3 минуты, периодически помешивая, но не дают закипеть, чтобы добавленные сливки не свернулись.

Горячий тыквенный суп разливают по тарелкам. Для украшения используют свежую мелко нарубленную петрушку, базилик или кинзу, также хороши будут гренки/сухарики.

В чем польза тыквенного супа

Оранжевые овощи (тыква, морковь) обогащены бета-каротином, трансформирующимся в витамин А, что благотворно отражается на зрении. В тыквенной мякоти содержится много калия, магния и клетчатки. Кроме того, суп из тыквы богат витамином С и минералами. Даже периодическое употребление этого блюда благотворно воздействует на кишечник, желудок, органы зрения и иммунитет.

Тыквенный суп — это доступный и простой способ укрепить здоровье. Он отлично подходит для тех, кто следит за весом, поскольку в нём очень мало калорий. В то же время, это блюдо превосходно насыщает — горячий суп-пюре с картофелем и гренками надолго дарит чувство сытости.

В тыкве содержится триптофан — аминокислота, которая в организме превращается в серотонин, источник позитивного настроения. В результате после трапезы значительно улучшается эмоциональный фон. Клетчатка, которой богаты блюда из тыквы, способствует нормальной работе ЖКТ. Овощной суп стимулирует перистальтику кишечника, тем самым обеспечивая его бесперебойную работу.

Частые вопросы

Какие ингредиенты можно добавить, чтобы сделать суп более густым и питательным?

Помимо картофеля, в суп с тыквой можно положить консервированную или заранее сваренную фасоль, нут или бобы. Небольшое количество риса или чечевицы, добавленные при варке супа, также увеличат сытность. После приготовления можно положить ложку арахисовой пасты или измельчённых орехов кешью для повышения жирности блюда.

Какие специи и травы подходят для супа из тыквы?

Чаще всего в рецептах встречается корица, тимьян, шалфей. Можно также положить в варящийся суп кумин, кайенский перец (для тех, кто предпочитает острые блюда), кардамон, карри и натёртый имбирный корень. Для украшения супа подходит свежий базилик и розмарин — их кладут в тарелку целой веточкой.

Как добиться идеальной густоты и кремовой текстуры тыквенного супа?

Самый простой и эффективный способ достичь желаемого пюреобразного состояния супа — использовать погружной блендер. Пюрируйте блюдо прямо в кастрюле до гладкости. Если суп вышел жидковатым, добавьте полстакана сливок, ложку крахмала (разведённого в небольшом количестве прохладной воды) или картофель, который придаст густоту. Не переваривайте тыкву, чтобы она не стала водянистой, поскольку это повлияет на конечную текстуру.

У меня аллергия на молочные продукты. Можно ли сделать вкусный кремовый суп без сливок и молока?

Конечно! Сливки можно заменить кокосовым молоком. Оно придаёт супу приятную сливочность и лёгкий тропический оттенок, который отлично сочетается с тыквой. В некоторых рецептах предусмотрено применение орехов и семян. Замоченные и затем измельченные кешью или миндаль придадут блюду удивительную гладкость и сливочную консистенцию.

С чем подавать тыквенный суп, чтобы он был более интересным и завершенным?

Жареные тыквенные семечки отлично дополнят текстуру супа. Также к супу рекомендуется подавать хрустящие крутоны, гренки, обжаренный бекон или прошутто (итальянскую ветчину). Свежести и цвета готовому супу прибавит свежая зелень: петрушка, кинза, базилик или шнитт-лук.

В рецептах крем-супов из тыквы иногда присутствуют обжаренные шампиньоны, сметана или натуральный йогурт. Эти продукты придают нежный сливочный вкус и пикантность. Также можно положить в готовое блюдо зерна граната, чтобы получить необычное сочетание сладости и кислинки.

Почитать ещё