Поиск
Маршруты

Pinot Noir

Обзор
Меню
Новости
14
Фото
198
Отзывы
502
Особенности
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Десерты
Закуски
Салaты
Супы
Закуски
Бургундские «escargots»*
подаются в воздушных эклерах «gougère» в сопровождении классического соуса beurre escargot и салата Mesclan *эскарго - виноградные улитки из Бона *эскарго - виноградные улитки из Бона
1965 ₽280 г
Утиный эскалоп «foie-gras»
подаётся в сопровождении вишни confit, щавеля в трех текстурах и классического соуса по рецепту Поля Бокюза *фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция
3650 ₽220 г
Тартар из говядины «à la française»
приготовлен из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса со шпинатом и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP
1625 ₽185 г
«Casserole de fruits de mer à la provançale»*
изысканное жаркое с креветками, мидиями, филе черноморских рапан и сезонными овощами, запеченными под хрустящим слоеным тестом *кассероль - традиционное прованское блюдо
1475 ₽280 г
Азовская кефаль
маринованная 21 день с жемчужным луком, подаётся на льду в сопровождении хрустящих брускетт и сезонных овощей
1625 ₽340 г
Нежнейшее пате mille-feuille*
из куриной печени по рецепту бабушки Мишеля Кристманна, подаётся в сопровождении хрустящей спаржи, черного трюфеля и лука picolier *мильфей – в переводе с французского «тысяча листов»
1795 ₽280 г
Тартар из ягненка
приготовлен из охлажденного филе молодого ягненка, выдержанного в специях. Подаётся в сопровождении салата Mesclan и кули из чернослива
1595 ₽245 г
Блюда из мяса
Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*
в сопровождении картофеля в пяти текстурах, подаётся с классическим соусом bordelaise *фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция
3950 ₽420 г
Нежнейшая говяжья вырезка
в сопровождении классического соуса bordelaise и картофеля в пяти текстурах
2950 ₽420 г
«Langue de bœuf à la mode de Caen»*
говяжий язык, томленный 12 часов с яблочным сидром. Подаётся с соусом demi-glace aux cerises, карамелизированным красным луком и картофельным мильфеем *говяжий язык по-кански
1795 ₽360 г
«Gratin de pâtes à l'agneau confit»*
авторский гратен из ягненка confit с поджаренным шпинатом и соусом mornay из овечьей брынзы *изысканное блюдо из пасты ручной работы по рецепту Огюста Эскофье
1725 ₽310 г
«Cordon bleu de lapin à la royale»*
деликатесное мясо кролика в сочетании с jambon de Paris и сливочным сердцем из благородного сыра и черного трюфеля *кордон блю – легендарное блюдо французской кухни
1975 ₽380 г
«Douceur d'echine au miel de fleurs»*
подкопченная свиная шея, карамелизированная с медом, подаётся с кремом из белой фасоли, молодой стручковой фасолью и морковью *традиционное эльзасское блюдо
1475 ₽360 г
Десерты
Классическое крем-брюле
с нотками бурбонской ванили
875 ₽180 г
Анна Павлова
с клубникой и брюнуазом из фенхеля в авторском исполнении нашего шеф-повара. Подаётся с нежным ванильным кремом и сорбе из земляники и аниса
995 ₽150 г
«À la Opera»
изысканный шоколадный ганаш в полусфере из горького шоколада, подаётся в сопровождении кофейного баваруа и хрустящего тьиля. *Опера – французский десерт, созданный в 1955 году прославленным кондитером Cyriaque Gavillon в парижском кондитерском до...
1295 ₽240 г
«Mille-feuille croustillant à la fraise»*
тончайшее карамельное слоеное тесто в дуэте с бархатным фисташковым кремом и сочной клубникой *мильфей –классический французский десерт
995 ₽280 г
«Délice d'amande et cerise en variations»
миндально-вишневый десерт в трех текстурах в авторской подаче нашего шеф-повара
1295 ₽210 г
Блюда из рыбы
Нежнейший тунец
в сопровождении бланшированных сезонных овощей и соуса gourmet, подаётся с клубничным сорбе
1895 ₽360 г
«Carpe frite façon Sundgau»*
подаётся в сопровождении подкопченной моркови в трех текстурах и соуса velouté из зеленого лука *карп по-сандгаусски - легендарное блюдо южного Эльзаса
1695 ₽320 г
Донской судак
с омоньерами из лука-шалот, шампиньонами и вешенками. Подаётся с классическим соусом velouté и кули из лука confit
1950 ₽300 г
Баллотин из осетра
подаётся с нежнейшими crêpes épinard*, вёшенками blanc glacé и классическим соусом velouté *зеленые блинчики со шпинатом
2950 ₽380 г
Салaты
Салат «Marseillais»
Креветки-гамбас и спелые томаты черри. Подаются с хрустящими листьями салата «mesclan» и пикантным медово-горчичным соусом
1295 ₽250 г
Вегетарианский салат "l'organique"
из свежих сезонных овощей. Подаётся в сопровождении деликатного свекольного сорбе
995 ₽270 г
Фермерский салат
с нежнейшим pule* и томатами черри в сопровождении авторского соуса, хрустящих листьев салата Little Gem, чесночных крутонов и сыра Parmigiano Reggiano DOP *veau – нежнейшая телятина
1265 ₽280 г
Супы
Суп «À la russe»
в авторской подаче нашего шеф-повара. Подаётся с нежным муссом из домашней сметаны
965 ₽380 г
Крем-суп «Florentine»
Крем-суп из тыквы butternut*, подаётся с флорентином из шампиньонов.
1295 ₽340 г
Суп «Consommé de Légumes d'Or»*
Ароматный овощной бульон с сезонными овощами и травами по авторскому рецепту нашего шеф-повара *консоме – традиционный французский суп
925 ₽340 г
Обновлено 28 мая. Источник: Представитель организации