«Своя компания» через призму гастрономии В сентябре прошлого года эта крепкая и очень опытная уральская сеть ресторанов "для всех" запустила обновлённое меню, где собственно и засветился Фо Бо, после чего появилось желание закрепить его в ФоМарафоне без добавления в личную фуди коллекцию из-за невозможности его попробовать на данный момент и здесь же стоит отметить, что за шесть лет до этого момента он успел побывать и в Москве, но обо всем по порядку... Екатеринбург Именно в этом городе и появится действительно своя компания, которая воплотит в жизнь идею создания по сути своей ресторанного бизнеса или если хотите Quickandcasual, но с таким чеком, который сможет себе позволить каждый желающий, что собственно и произошло в далёком 2006-ом под покровительством Андрея Трофимова, который забрал "свою команду" из японского ресторана «Там Ем» и на кухне появился легендарный для этой будущей сети шеф-повар Денис Жернаков, ставший чуть позже региональным шефом, потом бренд-шефом, шеф-поваром-разработчиком. Потом он отстроит процесс прозрачных закупок в ресторанном бизнесе, а дальше займет позицию руководителя отдела франчайзинга и развития сети с построением франчайзинговой модели, которые допустим появятся в Новосибирске, где они после пяти лет работы расторгнут контракт. Они решат сделать собственный ребрендинг в «РБГ Китчен», но чуть позже исчезнут с гастрономической карты, что нельзя сказать про сеть «Своя Компания» имеющая сегодня 37-мь действующих заведений... Москва - У вас же в Москве есть объект, правильно? - Есть, раньше было два. Мы заходили осознанно, были готовы к высоким рискам, потому что рынок Москвы и рынок России — два разных мира. Один ресторан открыли в спальнике, один в центральной части. Второй, центральный, уже закрыли, потому что модель «Своей компании» подразумевает частые посещения лояльных гостей, а просто стоять на трафике оказалось невыгодно. Но мы проверили гипотезу, в спальнике мы чувствуем себя хорошо и, наверное, когда-нибудь доберемся до других спальников Москвы и Подмосковья. В центре мы больше не будем вставать. Отрывок из интервью Лемма Плейс от 20 июля 2020-го года с уже генеральным директором Денисом Жернаковым. Действительно в самом центре столицы на месте, где сегодня можно увидеть «Дачу Гашека», успел побывать этот уральский ресторан, который судя по отзывам очень нравился посетившим его гостям, но еще до пандемии он заканчивает свое существование и остается лишь этот "спальный" ресторанчик на улице Перерва, где в 2019-ом году и появляется впервые... Phở Bò Сразу. Пролистал несколько тысяч фотографий со всех действующих и уже недействующих точек на картах и ни одной! Ни одной фотографии Фо Бо мне не попалось - ни первого варианта 2019-го ни нового 2025-го! Собственно поэтому для ФоМарафона прикрепляю фотографии с официальной страницы ВК, где они выглядят оба весьма забавно и на традиционную вьетнамскую классику не похожи от слова совсем. Но на кухне часто бывает так, что внешний вид может абсолютно ничего не значить, кроме визуального наслаждения, а вот вкус решает всё, но... Мне одному к сожалению невозможно попробовать все варианты Фо в России, хотя отметка опробованных давно перевалила за шестьсот дегустационных порций рисовой лапши с говядиной в бульоне и это не говоря про обновленный ФоМарафон 2.0, где я возвращаюсь в ранее посещенные места и делаю итоговое заключение. Возникает вопрос - зачем тогда рецензия к закрытому уже как пять лет заведению? Все просто! Мне хочется закрепить и рассмотреть всё, что касается Фо в гастрономическом ландшафте преимущественно Москвы, но прихватив при этом такие интересные заведения, как «Своя Компания», которой так и не удалось закрепиться в Москве, хотя почти полтысячи отзывов! Да, полтысячи, Карл! (В то время такое количество просто поражает) имели максимально позитивный характер и вот один из последних для закрепа здесь от Яндекс пользователя Катерина Симонова: «Очень милый был ресторанчик, реально атмосфера «своя компания». Очень расстроена, что закрылся. Поддерживаю предыдущие отзывы - как мог стать нерентабельным ресторан, который практически всегда битком? Вечером попасть просто так зайдя с улицы невозможно. Может реально стоит привлечь специалиста по развитию бизнеса?) Или перепродать бизнес - мне кажется, популярность ресторана высокая, желающие перекупить найдутся) в любом случае ещё раз хочу отметить исключительно положительные впечатления от посещения ресторана, поблагодарить весь персонал за работу и наш позитив, и пожелать вам всего самого наилучшего» 08.09.2021 P.S. Сегодняшний бренд-шеф Максим Соколов и его команда талантливых поваров предлагает новое прочтение Фо и вот как оно себя анонсирует: Фо Бо — легенда азиатской кухни, проверенная временем Этот суп — больше, чем блюдо. Это целая философия вкуса: ароматный бульон, приготовленный по традициям Вьетнама, нежная говядина, крахмальная лапша, свежая мята, кинза, лайм и немного чили, чтобы добавить характер Каждая ложка — как путешествие: пряное, насыщенное, с лёгким контрастом свежести и остроты. Секрет вкуса в том, что бульон томится долго и бережно, впитывая ароматы имбиря и специй. В «Своей Компании» вы можете попробовать три вида Фо Бо: • С говядиной — 599 ₽ • С морепродуктами — 599 ₽ • С курицей — 449 ₽ Тут конечно живущий во мне критик скривился, не понимая как Фо (рисовая лапша) Бо (говядина) может быть с курицей, ведь это уже Фо (рисовая лапша) Га (курица) и соответственно морепродуктами (Хай Шан (Сан)), но лишь это занудная придирка адепта вьетнамской кухни. Да, обязательно позже посмотрю еще раз отзывы и может быть прочту мнение его опробовавших, а на сегодня Tạm biệt...

Елена Калинина

Дегустатор 3 уровня

Посетила данное кафе вчера впервые. На входе никто не встретил. Сели за понравившийся столик. Минут через 5 к нам подошли и сказали, что стол забронирован. Пересели. Заказали еду. Девушка принесла вместо 1 литра лимонада 450 мл. Я сказала, что заказывала литр. Она с дерзостью забрала графин, но принесла в итоге литр. Всю остальную еду нам просто швыряли на стол. Приятного аппетита никто и не думал желать. В кафе очень душно, хотя есть кондиционеры. Интерьер очень милый, все мягко, везде книг. Идея отличная. Еда вкусная. Официантки- ужас! Задумайтесь над сменой персонала.

Катунов Алексей

Дегустатор 4 уровня

Отличное место, внутри уютно, еда вкусная, подача быстрая, цены приятные. Будем ходить к вам по возможности)