Как варить холодец — простой рецепт, расписанный по шагам

Новогодние праздники всё ближе, а это значит, что пришла пора готовить угощение для родственников и друзей!

Чтобы приготовить аппетитный холодец в домашних условиях, лучше всего использовать проверенный временем классический рецепт. Только в этом случае можно быть уверенным, что вкус блюда получится насыщенным, а желе удачно застынет без каких-либо искусственных добавок.

Для начала отправляемся в магазин за необходимыми ингредиентами. Чтобы приготовить холодец, вам потребуются:

• свиные ножки (копытца) — 2 шт.;


• говяжья голяшка или рулька — примерно килограмм;


• лук репчатый — 2 штуки;


• морковь — 2 шт.;


• чесночная головка;


• лавровый лист, черный перец горошком;


• соль — по вкусу;


• вода — 3 литра или сколько войдёт в вашу кастрюлю.

Многие хозяйки интересуются: что сделать, чтобы бульон не был мутным? Вкусный студень не слишком требователен к кулинарному мастерству. Его нетрудно приготовить на домашней кухне. Главным условием успеха станет продолжительное томление на медленном огне (не допуская бурного кипения).

Вам придётся сваривать различные мясные части в единый бульон на протяжении нескольких часов. Ниже представлен подробный план действий, который поможет избежать ошибок.

Пошаговый рецепт — как получить «тот самый» вкус

1. Мясо нужно тщательно промыть, а свиные копытца поскоблить. Чтобы получить наваристый бульон, возьмите кастрюлю с толстыми стенками. Такая ёмкость гарантирует равномерное прогревание и одновременно не позволяет жидкости выкипать.
2. Положите мясо в большую кастрюлю, наполните её водой и поставьте на плиту. Начните варить на среднем огне. Как только начнётся кипение и поднимется пена, слейте эту воду, промойте мясо и кастрюлю. Это обязательный этап, без которого бульон не будет прозрачным.
3. Повторно залейте мясо чистой водой. Дождитесь закипания, затем убавьте огонь до минимума. Только так можно получить настоящий домашний холодец. Крышку лучше оставить слегка приоткрытой, чтобы стравливать пар.
4. Теперь нужно терпеливо сваривать содержимое кастрюли. Сколько это займет времени? Обычно процесс длится 3-5 часов. Если варить меньше, желирующие вещества не успеют выделиться. Этот классический метод не терпит спешки.
5. За 60 минут до завершения варки положите в бульон луковицы и морковь. Добавить перец и остальные специи лучше всего за 20 минут до конца. Посолите бульон чуть крепче обычного, так как в холодном блюде соль чувствуется слабее. Сколько именно солить, определяйте на свой вкус.

Кастрюлю снимают с огня, когда мясо начнёт без труда отходить от костей. После этого можно добавить с бульон измельчённый чеснок. Его не нужно варить, поскольку овощ должен не развариться, а лишь придать заливному пикантный аромат. Итак, вы получили основу для классического холодца, которую осталось всего лишь поделить на порции и оставить застывать.

Разливаем и охлаждаем

После успешного выполнения всех инструкций пошагового рецепта следует отделить мясо от костей и разложить его по формам. Бульон процеживают через плотную марлю, на которой должна остаться выделившаяся пена. Мясо заливают бульоном, который после застывания превратится в желе.

Студень имеет плотную текстуру и нежный вкус. Но чтобы получить готовое блюдо, потребуется убрать формы в холодное место. Сколько понадобится ждать? При приготовлении по классическому рецепту достаточно продержать заливное в холодильнике в течение одной ночи. Можно гарантировать, что ваш домашний стол украсит настоящий шедевр!

Вопросы и ответы

С какими приправами сочетается заливное?

Классическим вариантом считается хрен и горчица. Но если вам хочется отойти от устоявшихся традиций, то можете попробовать аджику или острую корейскую заправку. Настоящие гурманы украшают блюдо дольками лимона (сколько именно — решайте на свой вкус).

Правда ли, что это блюдо полезно?

Безусловно! В нём присутствует большое количество коллагена, необходимого для здоровья кожи, волос и суставов. Кроме того, блюдо содержит минералы, аминокислоты и витамины группы В. Но злоупотреблять всё же не стоит (особенно людям, имеющим склонность к полноте). В 100 граммах продукта содержится порядка 200-300 ккал.

Что будет, если смешать разные виды мяса?

Вашим гостям это определённо понравится! Если одновременно варить говядину, свинину и курицу, то можно получить более насыщенный аромат и богатый вкус. Курица придаёт домашнему заливному лёгкость, а свиные ножки помогают ему застывать.